Muffins agli spinaci e formaggi.

Facili, morbidi, versatili e veloci... come si fa a farsi passare la voglia di fare muffins??? "Stufandoti di farli" mi ha detto Serena... e quindi la vedo buia visto che sono solo agli inizi! :)
Quando ho preparato questi muffini non ero proprio convinta del risultato, ma sono venuti davvero bene!

Ho preso la ricetta di base dal blog di Golosina, questo.

Le dosi sono per 6 muffin grandi (come i miei), 12 piccoli.


MUFFIN AGLI SPINACI E FORMAGGI
Ingredienti:
Secchi
250 g di farina;
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato;
1 bustina di lievito neutro;
1/2 cucchiaino di sale.
Liquidi
2 uova;
200 g di latte;
25 g di burro;
E...
150-200 gr di spinaci, circa;
50 g di asiago;
50 g di mozzarella;
1 spicchio d'aglio;
Olio extravergine di oliva, sale, pepe, q.b.



Pulite gli spinaci e cuoceteli in padella con un po' d'olio, sale, pepe e lo spicchio d'aglio schiacciato. Fate freddare e tritateli grossolanamente con l'aiuto di un tagliere. Fondete il burro e fatelo freddare. Accendete il forno a 180 °C
Prendete 2 ciotole. E' importante che mescoliate il tutto meno possibile. I muffin sono buoni proprio per la loro consistenza grossolana.
Nella ciotola 1 (più grande), mettete la farina setacciata insieme al lievito, il sale e il parmigiano.
Nella ciotola 2, sbattete l'uovo, aggiungete latte e burro fuso.
Unite delicatamente il liquido al secco, girate 5-6 volte. Poi aggiungete gli spinaci e i formaggi sminuzzati il più possibile. Girate altre 5-6 volte.
Mettete l'impasto negli stampi imburrati e infarinati, riempiendoli fino a 4/5 delle loro dimensioni. Cuocete in forno per una ventina di minuti, dopodichè apritelo appena e lasciate lo stampo nel forno spento per altri 5 minuti.
Togliete lo stampo dal forno, sformate i muffins e lasciateli asciugare su di un panno pulito o una gratella.

Gli spinaci debbono essere asciutti, se serve o usate quelli congelati, scolateli. Il burro non è necessario, ma attutisce un po' il sapore forte del parmigiano.
Ottimi come antipasto, merende salate o anche a posto della solita pizza per un prenzo fuori.
Anche se tiepidi sono molto meglio.. :)

Buoni muffini a tutti..!
Babi