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domenica 10 marzo 2013

Tortellini fatti a mano! (Spiegati passo passo)



Orgogliosissima!! :)

Giornata partita con la febbre e finita con la febbre e una bella rabbia.. ma niente poteva togliermi la soddisfazione di aver creato queste piccole meraviglie... non vedo l'ora di papparmele (col brodo di cappone, come a Natale *.*)!


Premessa: era la prima volta che li facevo e sono andata a naso e a memoria (voci, consigli, sentito dire). Devo dire che sono più che soddisfatta! Il ripieno è venuto perfetto, anche se probabilmente sono stata un po' troppo generosa (sono tortellini giganti!! ;) ), sono tanto contenta!

Spiego il procedimento step by step.


LA SFOGLIA
Ingredienti (per 2 sfoglie da circa 600-700 g di tortellini):
4 uova fresche;
400 g di farina.

E olio di gomito. Fate una fontana con la farina e rompeteci dentro le uova. Amalgamate bene il tutto e formate una pasta liscia liscia. 
Se non la stendete subito (metodo di nonna Ida) conservatela in frigo, come pallina arrotolata nella pellicola trasparente, bagnata con un filo d'olio (per mantenerla morbida).
Altrimenti stendetela in una sfoglia sottile, con l'aiuto di un mattarello (o con la macchina per stendere la pasta se l'avete). 
Per fare i tortellini occorre che la pasta rimanga umida, se invece volete fare tagliatelle, maltagliati, ecc ecc mettetela ad asciugare.


IL RIPIENO
Ingredienti (per 1 kg di tortellini, circa):
300 g circa di carne magra di bovino;
300 g circa di carne magra di maiale;
200, 300 g circa di mortadella;
150 g circa di parmigiano grattugiato;
1 uovo;
1 quarto di una cipolla bianca.
vino bianco secco per sfumare;
noce moscata, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, q.b.

Fate soffriggere in un tegame un po' di cipolla, in un filo d'olio evo. Aggiungete la carne di bovino e di maiale, tagliata a pezzi piccoli (perché cuoccia prima), poi sfumate con il vino bianco. Quando è quasi pronta, aggiungete la mortadella tagliata a cubetti, aggiustate con la noce moscata, salate e pepate, e portate a termine la cottura.
Tritate molto finemente la carne, privata del sughetto di cottura. Se avete un tritacarne usate quello, altrimenti andrà bene un frullatore piuttosto potente. 
Una volta fredda aggiungete il parmigiano e l'uovo e aggiustate eventualmente di sale.
Il ripieno deve essere piuttosto saporito, perché poi con la pasta perde un pò.

I TORTELLINI


Il procedimento per chiuderli è più lungo da spiegare che da fare. Per illustrarlo ho usato dei foglietti di carta.
  1. Innanzitutto tagliate la pasta sfoglia (che sia fresca!), a quadrati o a cerchietti (es con un bicchiere!).
  2. Mettete al centro un po' di ripieno (circa 5-6 grammi) e...
  3. ...piegate a metà. In questa fase se la pasta si è asciugata, con un pennello umido (non bagnato!), inumidite i bordi di un estremo, per farlo aderire meglio.
  4. Chiudete il triangolino/mezzaluna intorno al dito, così da chiudere BENE la forma ad anello. Anche in questa fase, usata un po' d'acqua come "colla".
  5. Piegate in basso la pasta "in eccesso" in modo da dare la classica forma del tortellino.
  6. Il risultato sarà grazioso sia che abbiate fatto i quadrati, sia i cerchi. Personalmente, trovo che i cerchi siano più carini!
Fate asciugare i tortellini pronti, su cabaret spolverati di semolino o poca farina o carta paglia e coperti da panni puliti e asciutti.


INFINE...
Ora tocca a voi! Cucinateli come preferite! :)
In brodo o con sughi asciutti, a voi la fantasia!

Spero di esservi stata d'aiuto,
un bacio enorme,
grazie di esserci,
Barbara



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