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martedì 26 aprile 2011

Semifreddo - cheesecake al lime e cioccolato.

Ciao a tutti! :)

Sono andate bene le vacanze Pasquali? Vi faccio tanti auguri anche se in ritardo!
Da brava desperate housewife ho cucinato per 3 giorni prima di domenica, ma per fortuna è avanzata ancora roba... ^^

Antipasto misto con una torta salata brie e carciofi, "vincisgrassi" e tagliatelle fatte a casa con ragù bianco all'agnello, spezzatino di agnello e oca arrosto con patate, insalata mista e lui.. semifreddo al lime e cioccolato! Fresco, davvero delizioso!

Non provate ad usare il limone, perchè il risultato non è neanche somigliante. Il lime ha un retrogusto dolciastro, particolare. Davvero delicato! Al massimo, potreste sostituirlo quest'inverno con il mandarino.
L'abbinamento con il cioccolato amaro è perfetto.

SEMIFREDDO - CHEESECAKE al LIME e CIOCCOLATO.
Ingredienti (stampo a cerniera da 24 cm di diametro):
Per la base
350 g di biscotti digestive;
100 g di burro;
50 g di cacao amaro in polvere;
Per la crema
500 g di ricotta;
250 d di formaggio fresco spalmabile;
3 lime;
250 g di zucchero semolato;
4 fogli di colla di pesce (circa 10 g).
E...
striscioline di buccia di lime e scaglie di cioccolato fondente per decorare.

Frullate finemente i biscotti fino a renderli una polvere, a cui mescolerete il cacao amaro. In una ciotola, amalgamateli con il burro fuso. Ricoprite il forno di uno stampo a cerniera con un disco di carta forno e su di questo stendete, schiacciandolo bene con un cucchiaio, il composto di biscotti. Mettete in frigo a indurire.
Nel frattempo mettete ad ammollare la gelatina in acqua fredda.
In un'altra ciotola, mescolate accuratamente i formaggi con lo zucchero. Metteteli in una pentola a bagnomaria, e mescolando aggiungete prima il succo dei lime e infine fate sciogliere i fogli di gelatina.
Versate la crema sulla base.
Mettete in frigo a refrigerare per almeno 4-5 ore. Sformate, decorate la superficie e servite.

Davvero fresca, un ottima combinazione di acidità e dolcezza, con una punta di amaro. E' un dolce che piace davvero a tutti e va giù anche dopo un pasto pesante! Non è proprio light però :D!
Mi raccomando di toglierla dal frigo qualche minuto prima di servirla, altrimenti il biscotto rimarrà troppo duro e sarà complicato da rompere col cucchiaino.

Buona settimana e buon dessert!
E in bocca al lupo per la disintossicazione dai pranzoni Pasquali.. anche se di certo con questo dolce non vi sto rendendo le cose facili! Hihihi!
Baaaci!
Babi

mercoledì 20 aprile 2011

Bistecche di lonza di maiale ai funghi.


Vi lascio di corsa la ricetta per questo secondo piatto delizioso...
Avevo delle bistecche li lonza freschissime e tanta voglia di far loro fare una fine regale... et voilà!

I funghi potete sceglierli a piacimento: io ho messo degli champignon freschi e dei porcini secchi (io AMO i porcini!) fatti a pezzi piccoli per dare più sapore.


BISTECCHE DI LONZA DI MAIALE AI FUNGHI CHAMPIGNON E PORCINI
Ingredienti (per 4 persone):
4 bistecche di lonza di maiale;
5-6 funghi champignon freschi;
1 piccola manciata di funghi porcini secchi (o 1 fresco);
farina per infarinare;
1/3 di bicchiere di latte;
1 spicchio d'aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
sale, pepe, olio extravergine d'oliva, q.b.

Innanzitutto mettete a mollo i porcini in acqua fredda, se avete quelli secchi: devono reidratarsi!
In una pentola antiaderente, fate trifolare i funghi champignon a fette e porcini a pezzi molto piccoli (superate così anche l'ostacolo della consistenza di questi funghi deliziosi, che non tutti gradiscono) cuocendoli in un cucchiaio d'olio, aglio e prezzemolo tritati finemente, aggiungendo se necessario dell'acqua. Quando saranno cotti e avranno rilasciato un po' di sughetto, mettete nella pentola le bistecche di lonza leggermente infarinate, salate, pepate e lasciate rosolare.
Aggiungete infine il latte (che servirà a formare una deliziosa salsina) e portate tutto a cottura.
Servite caldissime!

La lonza di maiale è una carne poco costosa (rispetto a tagli più nobili, ed al vitello in generale) e molto versatile. Per gli amanti del maiale (anche se io me ne tiro fuori.. ^^ vitello tutta la vita!) e non, questa ricetta è un ottima variante alla griglia! Mi raccomando i funghi: non usate quelli in barattolo sott'olio, hanno tutto un altro sapore. Freschi, secchi al massimo congelati.

Bon apetit!
Bisous!
Babi

mercoledì 13 aprile 2011

Crostata alle mele Fuji, con granella di nocciole.


Bella vero?
Rustica e invitante.

Avevo voglia di crostata e mio padre ha riportato a casa una cassa intera di mele Fuji, di cui è goloso... Ecco l'idea!

Durante una delle mie letture scrupolose dei libri di cucina trovati qua e là, lessi di una crema alle mele, da consumare tal quale, e da mettere in un dolce. Si trattava di far disfare in una pentola a fondo alto un kg di mele con 3-4 cucchiai di zucchero.
Le Fuji non sono le mele più adatte per questo genere di preparazioni, ma per il risultato che volevo io (cioè che si sentisse ancora la consistenza) sono andate benissimo. Non si sono disfatte, ma si sono cotte rimanendo a fettine, molto gustose.
Ho aggiunto per amalgamate e dare un po' di acidità, un paio di cucchiaiate di confettura di albicocche. Risultato: stupenda!

La frolla è quella all'olio, nella versione di Sere (perfetta!), adattissima per l'abbinamento con la frutta.
Spero vi piaccia la metà di quanto l'ho adorata io..


CROSTATA con FROLLA ALL'OLIO, alle MELE FUJI E GRANELLA DI NOCCIOLE
Ingredienti (diametro 28-30 cm):
Per la frolla all'olio
2 tuorli e 1 uovo intero;
200 g di zucchero;
300 g di farina, circa;
1/2 bicchiere d'olio di semi;
la buccia grattugiata di un limone non trattato;
1 pizzico di sale;
1/2 cucchiaino di lievito per dolci;
Per la farcitura
1 kg di mele fuji, abbondando in eccesso;
3-4 cucchiai di zucchero di canna;
1 goccio di succo di limone;
2 cucchiai colmi di confettura di albicocche;
E...
1 pugno di nocciole sgusciate;
zucchero a velo (anche home made) per decorare.

Preparate la frolla sbattendo a lungo in una ciotola le uova, il sale, lo zucchero, l'olio, la buccia del limone. Amalgamate poi la farina, setacciata con il lievito e spostatevi sulla spianatoia. Aiutandovi con altra farina maneggiate la frolla fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate un panetto, arrotolatelo nella pellicola e riponetelo in frigo.
Nel frattempo preparate le mele. Lavatele, sbucciatele, privatele del torsolo e poi tagliatele a fettine piuttosto sottili ma non trasparenti. In una casseruola, cuocetele con 3-4 cucchiaiate di zucchero di canna, un goccio di succo di limone e se necessario un po' d'acqua. Fate cuocere finché le mele non si saranno ammorbidite e i pezzi più piccoli disfatti.
Stendete con l'aiuto del mattarello 3/4 della frolla e disponetela su una teglia per crostate imburrata e infarinata.
Cuocetela in bianco per 12-15 minuti a 180 °C (COTTURA IN BIANCO: per evitare che si deformi la frolla, specie se avete usato il lievito, bucherellatela con i rebbi di una forchetta, poi copritela con un disco di carta forno e sopra questo mettete dei fagioli/ceci secchi: si fa questa cottura per crostate alla frutta o comunque che non richiedono una lunga cottura) poi toglietela dal forno e farcitela con il composto di mele. Aggiungete le due cucchiaiate di confettura di albicocche che avrete fatto liquefare in un pentolino.
Tostate le nocciole in forno per 7-8 minuti, poi tritatele grossolanamente e spargetele sulla crostata.
Ricoprite con la frolla rimasta, creando un bordo e magari qualche decorazione (io ho fatto un semplice cuore) e cuocete per altri 15 minuti, o comunque finché la pasta frolla sopra non apparirà dorata.
Fate freddare e ricoprite con lo zucchero a velo.

E' davvero deliziosa, dolce ma non troppo. La granella di nocciole dà un tocco croccante.
Potete usare più mele e non mettere la confettura: allora vi consiglio di mettere un po' più di limone per dare quella punta di acido. Potete anche lasciar disfare le mele e farne una crema (tra l'altro può essere un perfetto dolce al cucchiaio).
Per la prima volta ho fatto un dolce che è piaciuto davvero a tutti. Sono orgogliosa! :)

Con la mia crostata di miracoli partecipo al contest di Morena in cucina, Dolcemente Mela Mangio! :)

Non vedo l'ora che sia pronto il pdf! Gnam!

Besitos a tutti!!!
Babi

lunedì 11 aprile 2011

R2M.it, non solo E-shop! (Grazie!)




Qualche tempo fa, sono stata contattata da Chiara (grazie! ^^) della redazione di R2M, che mi diceva che erano interessati a recensire il mio blog!
Felice come non mai, corro a vedere cos'è R2M.. e come ho scritto nel titolo, decisamente non è semplicemente E-shop.

R2M è anche un delizioso blog, dove trovate anche la recensione che mi hanno dedicato:

e devo ringraziarli davvero, perché hanno colto nel segno!

E' un bellissimo negozio on-line, dove troverete non solo vino, distillati o birre (e quante birre!), ma anche preziosa gastronomia, davvero per tutti i gusti.
C'è una neo-sezione cucina e design su cui ho lasciato occhi e cuore da mesi, amante del genere quale sono! Soprattutto mi ha colpito la sezione dedicata agli accessori da degustazione: sempre più persone oggi hanno capito (alleluja!) ed imparato ad apprezzare la qualità dell'enogastronomia, soprattutto italiana, a preferire, a scegliere.
Vi faccio il mio esempio: il vino mi fa girare la testa a pranzo, ma vi assicuro che se trovate l'abbinamento perfetto con il piatto che state degustando, amerete anche il mal di testa. A questo proposito, vi segnalo questo meraviglioso prodotto, difficile da trovare in Italia (assurdo vero?) se non magari in scuole per sommelier. Se siete appassionati di degustazioni di vino, dovete assolutamente averlo (o farvelo regalare per il vostro compleanno!).

Sicurissima di avervi messo curiosità, amanti del buon mangiare e del buon bere, immagino che già starete sbirciando il sito... bravi! :)

Ringrazio ancora R2M,
vi auguro un buono shopping e una buonissima giornata!

Vostra,
Babi!

domenica 10 aprile 2011

Risi e bisi.

Ricetta di origine Veneta, veloce, gustosa e tradizionale per un risotto di tutti i giorni. Questa versione l'ho scovata nel "Mille ricette" di mia madre.

Si può fare con il prosciutto crudo o senza (visto che siamo in Quaresima), ovviamente sarà un po' meno saporito.

E' una ricetta per tutti, anche per i bimbi... Spero vi piaccia!


RISI E BISI, ovvero RISO CON PISELLI E PROSCIUTTO CRUDO.
Ingredienti (per 4 persone):
360 g di riso;
200 g di piselli, circa;
2 fette spesse di prosciutto crudo;
1/2 cipolla o un cipollotto fresco;
15 g di burro;
parmigiano reggiano grattugiato (facoltativo);
sale, pepe a piacere, q.b.

In un tegame fate soffriggere nel burro la cipolla tagliata finemente. Aggiungete i piselli: io li avevo congelati, li ho messi giù direttamente. Se avete la fortuna di trovarli freschi, dovete prima bollirli. Fateli cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario un po' d'acqua. In alternativa potete lessarli, anche se sono congelati, per circa 7-8 minuti in acqua bollente leggermente salata, e poi insaporirli in padella.
Tagliata le due fette di prosciutto crudo a dadini o listarelle. Se volete che il prosciutto sia molto saporito, soffriggetelo con una piccola noce di burro in un padellino a parte. Altrimenti aggiungetelo semplicemente ai piselli.
Lessate il riso in una pentola con acqua salata, scolatelo e fatelo saltare col condimento per un minuto o due. Aggiustate di sale e pepe, e, se vi piace, mantecate con una manciata di parmigiano reggiano.
Servite subito.

Io il parmigiano non lo metto, perché secondo me copre il sapore dolce dei piselli col burro! :) Potete sostituire il prosciutto con la pancetta dolce (mettetene meno ovviamente :D), e il burro con la margarina... con l'olio non sarebbe lo stesso!

Buon appetito!
Babi


lunedì 4 aprile 2011

Biscotti di frolla, ripieni alla mela rosa e kiwi.


Ripieni alla mela e kiwi perché Michele, capitato in un punto vendita di un azienda del nord delle Marche che confeziona i propri prodotti, mi ha regalato una purea mela e kiwi (semplicemente un frullato un po' asciutto zuccherato con zucchero di canna), di quelle che si danno ai bambini scambiandola per confettura... allora, non avendo bimbi ho ben pensato di schiaffarla in questi deliziosi fiorellini di pasta frolla.

Li faccio spesso, sono deliziosi, anche da vedere, così a forma di fiorellino, non trovate?

Potete riempirli con qualsiasi tipo di confettura, ma è bene scegliere quella con i pezzi grossi dentro.
Anche la crema di cioccolato andrà bene, per i più golosi!

Potete anche farli più grossi e riepirli di ricotta o ricotta e cacao, l'abbinamento con questa semplice frolla, facilissima da stendere, è proprio azzeccato.


FIORELLINI DI FROLLA PROFUMATA AL LIMONE, RIPIENI ALLA MELA ROSA E KIWI.
Ingredienti (per una trentina di biscotti di raggio circa 6-8 cm):
Per la pasta
250 g di farina, più altra per la spianatoia;
125 g di burro a temperatura ambiente;
100 g di zucchero;
1 uovo intero e 1 tuorlo;
1 pizzico di sale;
la buccia grattugiata di un limone non trattato.
Per il ripieno
300 g di purea di mela rosa e kiwi, o un frullato fatto con 1 mela rosa (pink lady, n.d.r), 1 kiwi, 2 cucchiai di zucchero di canna, il succo di uno spicchio di limone.

Su una tavola fare una fontana con la farina, ed al centro aggiungere zucchero, sale, l buccia grattugiata, il burro ammorbidito a tocchetti ed infine l'uovo ed il tuorlo. Lavorate velocemente, dapprima con la punta delle dita, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, non appiccicosa. Arrotolatela nella pellicola e fate riposare in frigo un'oretta.
Nel frattempo se serve, preparate il ripieno.
Riprendete la pasta dal frigo, infarinate la spianatoia e stendete la frolla sottile sottile, circa dello spessore di 2-3 mm. Ritagliate tanti dischi-fiori, il doppio del numero dei biscotti che volete ottenere. Non li fate troppo piccoli per 3 motivi: è più difficile chiuderli, beccare l'ora di cottura, e "ritrovare" il ripieno dopo cotti, poiché ce ne andrà davvero pochissimo.
Ponete un cucchiaino di ripieno al centro di un dischetto e coprite con un altro, senza schiacciare il centro, ma cercando di chiudere bene, per evitare la fuoriuscita del ripieno.
Cuocete, su una larga teglia coperta di carta forno, in forno preriscaldato a 170°C circa per 10-12 minuti.
Servite freddi, a colazione o a merenda.

Alcuni, soliti, accorgimenti.
Se avete più uova in casa, potete, con un tuorlo leggermente battuto, spennellare la superficie di ogni biscottino che avrà un delizioso aspetto lucido.. io ero in ristrettezze! ^^
Se riempite i biscottini con una marmellata molto gelatinosa, da supermercato per capirci, occhio, perché come si alza la temperatura, questa diventa bollente e liquidissima e al 90% rompe il biscotto e fuoriesce. Quindi fate attenzione a quello che scegliete. Con la purea/frullato non succede perché non c'è gelatina, e il composto si asciuga invece di liquefarsi.
Per il resto sono relativamente veloci e gustosi, per tutte le età, sia con la frutta che con la cioccolata! :)

Besitos a todos!!!
Babi

Ps: con questi biscottini alla mela rosa partecipo al contest di Morena in cucina, Dolcemente Mela-mangio! :)

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