Cerchi qualcosa in particolare? // Looking for something specific?

giovedì 29 dicembre 2011

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e speck croccante.



Un piattino veloce veloce, semplice, gustoso e rosso q.b., per chiudere l'anno!


Come è stato il vostro 2011? Difficile per tutti, vero? 
Il mio bilancio tutto sommato è stato in positivo, sono un po' più sicura di certe cose e ho chiarito diverse idee e situazioni. A livello economico senza che ve lo dico, no?


Siccome non c'ho voglia di ripercorrere tutte le tragedie di quest'anno (tanto ci pensano Mediaset e Rai e tutti i loro deliziosi "giornalisti"), vi auguro solo di lasciarvi le brutte cose alle spalle e vedere il 2012 come un'opportunità, altro tempo che ci è stato concesso per realizzare i nostri sogni, che siano piccoli o grandi. 
E se il mondo finisse davvero il 21 dicembre, beh, godetevelo alla grande! ;)


Buon anno, ai miei lettori affezionati, ai curiosi, a tutti!


SPAGHETTI AGLIO, OLIO, PEPERONCINO E SPECK CROCCANTE.
Ingredienti per 4 persone:
380 g di spaghetti;
5-6 pomodori (io ho quelli congelati di quest'estate, ma va bene anche della polpa a pezzettoni);
2-3 fette piuttosto spesse di speck;
aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino, q.b.;
sale, prezzemolo fresco tritato q.b.


Molto veloce!
Tagliate lo speck a listarelle e mettetelo a croccare in una padella antiaderente con un paio di cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Lasciatene qualche listarella da parte.
Togliete l'aglio e aggiungete i pomodori a pezzotti. Fate cuocere qualche minuto (non troppo, deve mantenere un sapore di pomodoro fresco) e aggiustate con sale e peperoncino. 
Lessate gli spaghetti e fateli saltare nel condimento. All'ultimo aggiungete il prezzemolo tritato fresco e le listarelle avanzate di speck, che avrete fatto croccare a parte in una padella antiaderente con appena un filo d'olio.


Bon apetit!


E un bacione a tutti.
Ancora, 
BUON 2012!!


Affezionata, vostra, Babi

martedì 27 dicembre 2011

Cheesecake al croccantino e crema mou.



Buone Feste a tutti!!!


Come avete passato il Natale? :)


Io in famiglia (la mia piccola famiglia), come ogni anno: pochi ma buoni!
E sempre come ogni anno la vigilia di Natale l'ho passata in cucina... e come ogni anno alla frase "Ma chi te lo fa fare di impazzire con tutte ste robe!" rispondo "Per me è un piacere!"... Una bella soddisfazione... :)


Quest'anno il mio orgoglio sono stati i cannelloni, classici, ripieni di carne... delirio! Peccato che la foto sono riuscita a farla solo con il cellulare di mio fratello.. :( In compenso lui mi ha regalato un tecnologico, carinissimo e complicatissimo smartphone con una fotocamera da 5 megapixel che già adoro, e adorerò di più quando riuscirò a mandare gli sms. 


La missione Reflex procede a rilento, nel frattempo la Fujifilm capricciosa ogni tanto mostra tutto il suo valore: caruccia la foto vero? 
Il dolce di Natale di quest'anno è preso pari pari dal blog della mia bellissima e bravissima Serena!
L'ho adattato solo per mancanza di ingredienti.

CHEESECAKE AL CROCCANTINO CON CREMA MOU.
Ingredienti (stampo diametro 24 cm):
Per la base
300 g circa di biscotti digestive (vanno bene anche dei biscotti secchi classici);
60 g di burro.
Per la crema
250 g di ricotta;
260 g di Philadelpia;
180 ml di panna da montare;
5 cucchiai di zucchero;
1/2 bicchiere di latte;
4 fogli di colla di pesce;
100 g circa di frutta secca mista finemente tritata (io avevo nocciole, mandorle e pinoli);
100 g di zucchero.
Per la copertura mou
400 ml di panna fresca;
100 g di zucchero;
4 cucchiai d'acqua.

Cominciamo dalla base: frullate i biscotti fino ad ottenere una polvere e unite il burro fuso. Mettete il composto in uno stampo a cerniera e livellatelo per bene. Mettetelo in frigo a solidificare.

Ora il croccante: tritate finemente la frutta secca. Fate sciogliere lo zucchero in una padella antiaderente fino ad ottenere un caramello ambrato, poi aggiungete la frutta tritata. Amalgamate bene e stendete su un foglio di carta da forno. Fate freddare e tritate il croccante con l'aiuto di un coltello. Occhio comunque: il caramello raggiunge temperature superiori ai 100°C, attenti a non scottarvi!
Mentre il croccante si fredda, montate la panna e sciogliete la gelatina, che avrete precedentemente ammollato in acqua fredda per 10 minuti nel mezzo bicchiere di latte, scaldato in un pentolino. Amalgamate i formaggi con lo zucchero, il latte con la gelatina stiepidito e infine la panna, con movimenti lenti, amalgamandola dal basso verso l'alto. Potete non mettere la panna, e se avete più ricotta, sostituirla con quest'ultima! Per ultimo aggiungete il croccante sbriciolato. Versate il composto nella tortiera e lasciate freddare qualche ora.

Per ultimo la crema al mou. Ci vuole all'incirca un quarto d'ora, venti minuti di tempo, quindi se la fate all'ultimo calcolate la tempistica, anche col tempo che ci mette a freddare.
Sciogliete lo zucchero e l'acqua in un pentolino e lasciate ridurre fino ad ottenere una salsa ambrata. In un altro pentolino scaldate la panna, che andrà versata a filo sul caramello. Eseguite questa operazione molto lentamente, pena un esplosione di mou! Rimettete la crema sul fuoco e lasciate ancora ridurre. Quando la consistenza sarà cremosa e il colore un caramello chiaro, è pronta. Togliete dal fuoco e quando sarà fredda versatela sul vostro dolce!

Sformate e servite!


Dunque: è taaaaaaanto dolce! Infatti il giorno dopo Natale era molto più buona (semplicemente non stavamo scoppiando!). Per il resto è molto buona e si presenta bene! :)


Vi auguro di continuare a passare delle buone feste.. e se non ci sentiamo prima, buon 2012 a tutti!!
Besitoo!! :*
Babi

lunedì 19 dicembre 2011

Cheesecake al cioccolato bianco, coulis di frutti di bosco e meringhe... e LAUREA!!!


Salve, sono Barbara Cerquetti!! 
Forse vi ricordate di me per film come "Quella che non riusciva a trovare il tempo di aggiornare il blog" o il cortometraggio "Cheesecake alle due di notte"... 
:-D

Vabè dai, meglio tardi che mai! Ri-ciao a tutti!
Chi ha Facebook sa già la lieta novella... Mi sono laureata!!
SIIIIIIIIIIIIII!!!! 
Un emozione bellissima, giuro che non lo immaginavo. I miei amici, la mia famiglia, i complimenti, gli abbracci, i fiori, il caos... un meraviglioso delirio!



Ah, beh, e Michele... amore mio... non so come ancora mi sopporti! 




E ora? Ora si ricomincia... Sto già seguendo le lezioni della specialistica, è allucinante, mi sono fermata tre giorni e poi di nuovo nel vortice! Una strada in salita, almeno quest'anno che viene, ma stringerò i denti.

Ora sono in cerca di una bella reflex (con i soldini che ho racimolato dai regali)... che mi consigliate??!

Per ora vi lascio al mio design natalizio, alla mia nuova canzone di Natale preferita (anche se sono un Grinch,  Bublè fa sciogliere ogni cuore di ghiaccio) e alla torta che ho preparato per la cena post-laurea che ho fatto con i miei amici (la mia ispirazione).

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO BIANCO E COULIS DI FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti (stampo da 26cm):
Per la base:
280 g di biscotti Digestive;
80-100 g di burro (se è inverno mettetene un po', meno, col freddo "regge lo stesso").
Per la crema:
150 g di cioccolato bianco;
200 g di mascarpone;
350 ml di panna fresca;
3 cucchiai rasi di zucchero;
4 fogli di colla di pesce (circa 10 g);
1/3 di bicchiere d'acqua.
Per la coulis:
300 g di frutti di bosco congelati;
un cucchiaio abbondante di zucchero;
qualche goccia di succo di limone;
1 foglio di colla di pesce (facoltativo).
Per decorare:
lamponi e meringhe.

Cominciate dalla base. Frullate i biscotti e aggiungetevi il burro fuso, amalgamate e livellate sul fondo di uno stampo a cerniera coperto da un disco di carta forno; mettete il fondo a raffreddare in frigo.
Per la crema, sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria, e la gelatina, precedentemente ammollata, in poca acqua calda e fate freddare. Nel frattempo montate la panna (a mano o con le fruste a velocità medio bassa). Montate a crema il mascarpone con lo zucchero, poi aggiungete il cioccolato fuso ormai freddo, la gelatina sciolta e infine la panna montata. Versatela sulla base, livellate e rimettete tutto in frigo.
In ultimo preparate la coulis. In un pentolino scaldate i frutti di bosco con lo zucchero e il goccio di limone. Quando saranno quasi disfatti, passate il tutto in un colino e rimettete la coulis sul fuoco, per il tempo di far sciogliere il foglio di colla di pesce (facoltativo). Fate freddare e versate sulla torta.
Fate riposare almeno 5 ore, decorate coi lamponi e le merighe e poi servite.

P.s. quella sera ho preparato anche 32 tortini al cioccolato... serviti col gelato alla panna... delirio! Peccato che siano spariti prima di essere riusciti a fare una foto! ;)

A presto! :)
Un bacione immenso!
Babi

Related Posts with Thumbnails