Cerchi qualcosa in particolare? // Looking for something specific?

venerdì 20 dicembre 2013

Dulce de leche (Argentina)


Ragazzi, è inutile, per fare il Dulce de leche ci vuole tempo e pazienza, quindi, questa è una ricetta per i cucina-pazienti come me!

Come ogni anno, mi piace lasciare un pensierino agli amici per Natale... sono fatta così! Anche perché con la vita che facciamo, sempre in giro sempre di corsa, in realtà ci vediamo davvero poco.
Visto che l'anno scorso ho fatto i biscotti di vetro da appendere (io non li ho pubblicati perché non ho avuto modo, ma se volete farli vi mando alla ricetta di Aria, comunque ce ne sono tante!), cont anto di filo di nylon trasparente... ma i miei amici li hanno mangiati ( :-D ) quindi ho capito che le decorazioni non sono per loro!
Quest'anno mi è venuta l'idea del barattolino. E che c'è di meglio di una crema per riempirlo???

Vi lascio la ricetta che mi sono aggiustata (dopo ricerche e diverse prove) del dulce de leche, una crema di origini argentine, che assomiglia molto per gusto e consistenza alla crema mou. Chi ha parenti in argentina (in molti!) sicuramente l'avrà già sentita nominare, celeberrima come le alfajores, il mate e le empanadas

Si può, per i più golosi, mangiare col il cucchiaino, oppure utilizzarla come crema spalmabile, ripieno, ho letto da qualche parte anche con le banane! Insomma, provare per credere. E' di-vi-na.

Tante ricerche perché va conservata in frigo, ed in frigo diventa un mattone!!! E io non volevo! La mia indurisce ma non diventa mai veramente durissima, per capirsi, al massimo diventa comunque meno dura della Nutella d'inverno! La consistenza è quella del mou. 

Non volevo neanche che diventasse troppo scura (anche perchè cambia sapore).

DULCE DE LECHE (MY WAY!)

Ingredienti (per circa 300 ml di crema):
500 ml di latte parzialmente scremato fresco (ovviamente potete usare anche l'UHT, ma fresco è più buono);
200 ml di latte intero fresco;
200 ml di panna fresca (quella del banco frigo!!!);
280 g di zucchero semolato;
1/2 bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina);
1 punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio (no, non potete fare senza: serve per mantenere il pH giusto del latte e per far avvenire meglio la reazione di imbrunimento della crema; 1 punta è poco meno di mezzo cucchiaino da tè raso);

In una pentola dal fondo alto, versate tutto il latte e la panna, in cui farete sciogliere gli altri ingredienti, mescolando a lungo con un cucchiaio di legno. A fuoco vivace fate arrivare il latte quasi a bollire, poi abbassate la temperatura e lasciate sobbollire per circa 2 ore (dipende dalle pentole, dal fuoco, ecc. ecc.) o comunque fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.
Nella prima ora rimane praticamente liquidissimo, al massimo cambia leggermente colore, controllate ogni tanto, tipo ogni 10-15 minuti. Il cambiamento forte si osserva nella seconda ora, dove bisogna star lì a controllare e mescolare ogni 5 minuti.
Tenete a portata di mano un piattino freddo e fate come per le marmellate: per vedere quando la consistenza è giusta, fate cadere una gocciolina sul piatto e poi inclinatelo. Se scivola via come acqua bisogna ancora aspettare è pronta quando ancora un po' scivola ma se poi lo lasciate freddare avrete una crema piuttosto densa!
Fate freddare, e poi... bon appetit!

Non fatelo addensare troppo sennò freddo diventa un mattone. Per farlo tornare morbido una volta tirato fuori dal frigo va semplicemente scaldato. Se messo sottovuoto in barattoli sterili si conserva per qualche mese (di più non azzarderei!).

E qui il Besitos ci sta bene! 

Babi



BUONE FESTE A TUTTI!!!!


lunedì 18 novembre 2013

Crostata con confettura di prugne, cacao e mandorle..... e news!


Ciao a tutti!
Cominciamo con un dolce la nuova avventura della mia vita…

Ma prima un riassunto veloce delle puntate precedenti!
Il mio sogno nel cassetto, da quando ho iniziato l’università è sempre stato lavorare nella ricerca, nonostante sia un mondo difficile, perché credo davvero sia la mia vocazione... mi rende felice!
Quindi sto facendo (e farò) tutto il possibile per realizzarlo. Quest’estate mi mancavano 4 esami piuttosto difficili e giustamente, poiché piove sempre sul bagnato, mi hanno anche rubato il computer con la prima parte della tesi di laurea che avevo cominciato a scrivere (e tutte le foto, e tutti i miei dati, e tutto…). In ogni caso ero nei tempi giusti per laurearmi a dicembre, come per la laurea triennale.
Esce il bando del concorso per fare il dottorato di ricerca: termine ultimo per la laurea 31 ottobre. Posso partecipare al concorso ma solo se mi laureo ad ottobre. Se solo mi fossi fermata a ragionare 10 minuti sulle scarsissime possibilità di riuscita della folle corsa forse avrei abbandonato. Ma mi sono detta: non importa quello che succederà, quanto riuscirò a dormire e quanti capelli bianchi mi verranno, io ci provo!
Gli esami, quello era il mio vero terrore: per la tesi ero già a buon punto, con i dati e le cose da scrivere, ma gli esami??? Io sono ansiosa al punto giusto, ma anche tanto tanto pignola, e se non sono pronta quasi al massimo non sono mai andata a fare un esame.. ma stavolta non avevo tempo di riflettere, né fisicamente di studiare! L’unica cosa che mi rincuorava era che per intaccare la mia bella media ci sarebbero voluti votacci bassi bassi.
Fatto sta, che uno dopo l’altro, con la disponibilità infinita dei professori di mettere appelli anche in date improbabili, beh, ci sono riuscita. Tra pianti a dirotto, chiamate continue al mio ragazzo (che ringrazio più di ogni altra persona al mondo) per calmarmi, e anche un po’ di coraggio, ci sono riuscita.
Poi la tesi, scritta in treno, alla fermata dell’autobus, a casa, all’università, mentre facevo la fila in segreteria, ovunque. Infinita disponibilità di relatrice e correlatori e santi che mi hanno aiutato e sostenuto in tutto. Poi la presentazione… e eccomi.

Il 2 ottobre mi sono laureata. 
Ed è stata una bellissima conquista, con la lode che è stata come una carezza per dirmi brava, ci sei riuscita, è servito a qualcosa.

Il giorno dopo che ho consegnato la tesi in segreteria (che tra l’altro era anche il giorno del mio compleanno), una settimana prima della laurea, ho fatto l’esame di ammissione al Dottorato di Ricerca.
Vi dico solo che ho dormito per stanchezza da mezzanotte alle 2 più o meno. Poi mi sono svegliata convinta che la sveglia non avesse suonato, e lì è finita. La notte più lunga della mia vita.
Milioni di pensieri, alla nonna che sta male, al mio fidanzato che si aspetta che io ci riesca, al futuro.
Il periodo è quello che è, e in questi tempi di crisi, noi laureati siamo l’ultima ruota: “vecchi”, senza esperienza e senza speranze. Si prova davvero tutto pur di lavorare nel nostro campo (e non solo). Ed eravamo davvero tanti a provare, di tutte le facoltà.
Poi la bella notizia. 8a di 8 borse di studio. Un passo verso il mio sogno (e 3 passi verso la disoccupazione).

Quindi dottorato di ricerca! 
Equivale a pranzi sempre fuori e, nel mio caso di centinaia di km a settimana. Quindi la domenica, cucina e coccole!

Vi presento una delle coccole a cui sono più affezionata, una riproduzione di una crostata che fa il mio fornaio preferito.

CROSTATA CON CONFETTURA DI PRUGNE, CACAO E MANDORLE.
Ingredienti:
Pasta frolla: 
fate la vostra o quella che preferite. Io per questa ho fatto la frolla all’olio!
Per il ripieno:
300 g di confettura di prugne;
30 – 40 g di cacao amaro in polvere;
un pugno di mandorle spellate, tostate e tritate;
gocce di cioccolato fondente, q.b. (facoltative);
zucchero, all’occorrenza (se usate confetture comprate non serve).

Accendete il forno a 170 °C. Impastate la frolla e lasciatela riposare in frigo, avvolta nella pellicola. In un pentolino, fate intiepidire la confettura e scioglieteci in mezzo il cacao amaro. Se dovesse risultare acida, aggiustate con un po’ di zucchero. La mia era acidula perché era quella casereccia.
Se avete le mandorle intere non spellate, tuffatele per un minuto circa in acqua bollente, poi spellatele e tostatele per circa 5 minuti in forno, poi tritatele piuttosto grossolanamente.
Stendete la frolla lasciandone da parte una pallina per il bordo e le decorazioni. Versate il composto di confettura e cacao sulla frolla e stendetelo. Usate quindi la restante pasta per completare la crostata come più vi piace. Coprite tutto con una spolverata di mandorle tritate e se le avete, con delle gocce di cioccolato fondente.
Cuocete in forno per circa 30 minuti, ma dipende da forno a forno, quindi controllate il vostro: quando la frolla diventa marroncina croccante e profumata, la crostata è pronta.
Fate freddare e servite.

So già che mi aspetteranno un sacco di bocconi amari, quindi, per ora, mi consolo con il dolce. :)
Bacissimi,

Babi





martedì 23 luglio 2013

Pasta al forno con zucchine, speck e besciamella al formaggio.


Oggi salato, un piatto della domenica..!
Oggi ho dato il mio terzultimo esame (Orticoltura, bellissimo - adoro la mia facoltà), mai stata così felice di prendere un voto mediocre ("preparato" in un terzo del tempo necessario)! :-D Se tutto va bene e riesco a laurearmi ho un mezzo progettino in mente... ma deve andare tutto bene, quindi per ora stringo i denti e  prego-studio-spero!

Sfrutto questa pausetta di poche ore per lasciarvi la pasta al forno che ho preparato domenica... davvero molto buona! Sembra una cosa chissà quanto pesante per l'estate, ma con le dosi giuste, in realtà non è una di quelle che ti intoppa... 

Il forno d'estate? Eh si.. il forno ha il fantastico pregio che si possono preparare le cose (sughetti, pasta, salse varie) a pezzi nei ritagli di tempo, poi si buttano su e al resto ci pensa lui, il mio amico che cuoce di più a destra, che ci fa morire di caldo, ma che la domenica è insostituibile per me! Specie se prima o dopo ci si infila dentro anche qualche crostata... :)

Bando alle ciance!

PASTA AL FORNO CON ZUCCHINE, SPECK E BESCIAMELLA AL FORMAGGIO
Ingredienti (per 5 persone): 
500 g di pasta corta grossa (tipo mezzemaniche o paccheri);
3 zucchine medie;
2 fette spesse di speck, da fare a dadini o a listarelle);
1/2 cipolla (più o meno, a gusto vostro);
Per la besciamella:
200 g di scamorza dolce, o provolone dolce, o se volete qualcosa di più saporito, pecorino;
30 g di parmigiano reggiano grattugiato;
500 -600 ml di latte;
circa 10 g di burro (qualche fiocco);
2 cucchiai di farina;
E...
olio extravergine d'oliva, sale, pepe, noce moscata, q.b. 

Cominciate preparando le zucchine. Fate soffriggere la cipolla in un po' di olio d'oliva evo, aggiungete lo speck, e infine le zucchine tagliate molto finemente. Se avete tempo e voglia potete soffriggere lo speck a parte e aggiungerlo in seguito: diventerà meno duro e rimarrà più croccante. Salate e portate a cottura aggiungendo acqua all'occorrenza.

In un pentolino a fondo piuttosto alto, mettete a scaldare il latte, aggiungete il burro, e quando si sarà scaldato un po', aggiungete il formaggio che preferite grattugiato o fatto a dadini più piccoli possibile, e un po' di parmigiano. Infine aggiungete la farina, aggiustate con un po' di sale, pepe e, se vi piace, un po' di noce moscata. Non vi spaventate se sembra non sciogliersi nel latte: quando aggiungete la farina si distribuirà perfettamente! 

Lessate la pasta e saltatela nel condimento di zucchine. 

Prendete una teglia, oliatela o imburratela, come preferite, e disponetevi all'interno la pasta. Ricopritela con la besciamella al formaggio e infine spolveratela con un po' di parmigiano reggiano. Infornate per circa 20-25 minuti a 180 °C, o comunque finchè non si è creata una bella crosticina in superficie.

Servite intiepidita.

Il classico primo da domenica, direi! :) Bello sostanzioso, ehehe!! 
Per gli amanti del forno tutto l'anno.

Buon tutto,
besitosssssss!

Babi

martedì 2 luglio 2013

La torta magica al cacao.




Buongiorno a tutti i lettori... Ancora un dolce!
Questo periodo sono da dolce... quando sono di malumore sono sempre da dolce...
Mi "godo" qualche giorno a casa prima degli esami...e poi approfitto della macchina fotografica di mio fratello.... considerate che il 90% delle mie foto sono fatte da cellulare! :-D

Mi sono imbattuta in questa ricetta cercandone un altra... mi ha incuriosito subito, perché se ben cotta da un curioso contrasto di consistenze...
Rimane molto morbida e delicata, si scioglie in bocca.
Da mangiare RIGOROSAMENTE fredda di frigo! 

(Come consistenza.. è come la Clafoutis di ciliegie, sono sincera, non mi fa impazzire... :-D Magari per voi è superfantastica.. de gustibus! Considerate che a me non piacciono tante cose dolci, eh... ma fredda di frigo non è niente male!) 


Io ho fatto la versione al cacao, ma in realtà quella alla vaniglia è identica: basta, invece di mettere farina e cacao, mettere solo 115 g di farina, e spolverizzare non con cacao amaro ma con zucchero a velo.

La ricetta l'ho presa pari pari di Giallozafferano... c'è anche il video! ;-) Ve la riporto qua.

TORTA MAGICA AL CACAO
Ingrediente per una teglia quadrata (circa 20x20 cm):
4 uova a temperatura ambiente;
150 g di zucchero;
1 cucchiaio d'acqua;
125 g di burro (fuso, freddo);
65 g di cacao amaro;
50 g di farina;
1 bustina di vanillina (o l'aroma vaniglia che preferite);
1 pizzico di sale;
500 g di latte (circa mezzo litro);
qualche goccia di succo di limone (o aceto bianco);
E...
cacao amaro per la finitura.

Cominciate fondendo il burro a bagnomaria o nel microonde: deve essere freddo per quando lo userete. In un pentolino fate poi intepidire il latte.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete poi il cucchiaio d'acqua, il burro a filo, ed infine cacao e farina setacciati insieme. Quando saranno ben amalgamati, unite la vanillina, il sale, e il latte tiepido ancora una volta a filo. Il composto (non vi spaventate!) è normale che sia liquido... ;)
Montate gli albumi a neve "lucida", aggiungendo a metà operazione, qualche goccia di succo di limone: in effetti fa si che non si "smontino".
Con un movimento dall'alto verso il basso, molto delicatamente (potete usare un cucchiaio di legno, una spatola o anche la frusta), incorporate gli albumi al resto dell'impasto, facendo attenzione a non smontarli.
Rivestite lo stampo di carta forno e versateci il composto.
Cuocete in forno statico, preriscaldato a 150°C. Infornate per non meno di 80 minuti (eh si, sono un botto!!! Diciamo che è meglio farla d'inverno ;) :D).
Una volta cotta fatela raffreddare del tutto nello stampo, poi tiratela fuori, tagliatela a cubotti (il coltello, lungo e affilato... non è facile da tagliare!), spolverizzatela con cacao amaro e mettetela in frigo, almeno almeno 2 ore prima di mangiarla.
Rigorosamente fredda!

Dunque: se avete fatto tutto bene dovreste distinguere 3 strati (nella foto, fatta la sera, non si vede bene, ma il giorno dopo già era più chiara)... uno, in basso, bello denso e solido, uno centrale più gelatinoso e budinoso e quello in alto simile ad un classico pan di spagna... insomma di tutto e di più! :)
Per chi ama i contrasti di consistenze la torta magica è quella giusta!
Facile e veloce da fare, richiede però notevole pazienza, per aspettare di mangiarla.. eheh!  
Ah, ho già detto che si può fare anche "bianca"... lo ripeto: basta sostituire il cacao con la farina (quindi 65g+50g= 115g di farina) e alla fine spolverizzare con zucchero a velo e non con cacao amaro!

Buona vita,
besitosssss!

Babi


martedì 18 giugno 2013

Clafoutis alle ciliegie


Ciao a tutti! 
Oggi dolce... quando sono triste faccio i dolci... e considerando che ieri ne ho fatti due..... 

Mercoledì scorso dei ladri hanno forzato la porta della casa dove ero al mare con i miei amici, ed hanno rubato il mio computer ed il mio hard disk esterno. Non ho più niente. 

Le pagine della tesi di laurea già scritte, i progetti per l'università, tutte le foto delle gite, le prime foto con Michele, tutti i video dei miei cuccioli....
i ricordi... Sicuramente c'è di peggio nella vita, ma io mi sento come se avessero frugato con le mani sporche nell'armadio della mia vita.
Fa male. Fa veramente male.

Oltretutto il mio pc aveva 7 anni e due tasti rotti. Potete immaginare che fine ha fatto.
Devo cercare di non pensarci... 


Vi do la ricetta della Clafoutis.. io l'ho fatta alle ciliegie, ma potete farla con qualsiasi frutto (albicocche, pesche, fragole, ecc.) o quasi. 

Sinceramente? Non mi piace la consistenza! :-D sembra un po' gelatinosa. Ma il sapore è davvero irresistibile!

La ricetta comunque è infallibile. L'ho presa da diversi siti, per esempio qua...

CLAFOUTIS DI CILIEGIE
Ingredienti (per uno stampo da 26-28 cm):
400-500 g di ciliegie (io avevo le mie, ma quelle più adatte sono i duroni);
3 uova;
280 ml di latte;
20 ml di brandy;
80-90 g di zucchero più un paio di cucchiaiate per le ciliegie (io ne ho messi 90 perchè le mie ciliegie non sono tanto dolci);
125 g di farina;
1 bustina di vanillina (o 1 cucchiaio di essenza di vaniglia);
1 pizzico di sale;
succo di limone, q.b.
burro per imburrare, q.b.
zucchero a velo per decorare.




Denocciolate le ciliegie e mettetele a macerare per una mezz'oretta con lo zucchero e un goccio di succo di limone. Diciamo il tempo che vi organizzate gli altri ingredienti.

Con l'aiuto di un robot da cucina (o con le fruste elettriche,o a mano), sbattete a lungo le uova intere con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale.
Aggiungete la farina setacciata e poi il latte e il brandy a filo, sempre mescolando. L'impasto è già pronto. Non vi spaventate se è liquido: è quella la consistenza giusta!

Imburrate una teglia e disponetevi sopra le ciliegie (vedi foto). Versateci sopra l'impasto (molto delicatamente!) e infornate in forno già caldo a 180°C per 45 minuti.

Fate raffreddare, spolverizzate di zucchero a velo e servite tiepido.

Spero di esservi stata utile. 
Penso che cucinerò un sacco per recuperare il buonumore.

Un abbraccio,

Barbara

mercoledì 29 maggio 2013

Pallotte cacio e ovo [Abruzzo].


Ciao a tutti!

Non scrivo da un bel po' lo so... infatti non avrei neanche il tempo di scrivere questo, ma meglio non pensarci! 

Di tutte le ricette che ho nella mia cartella "Foto ricette da sistemare" - ne sono un botto in effetti! ;) - questa è una delle mie preferite... è una ricetta originaria dell'Abruzzo (da qui il nome, che in pratica è Polpette formaggio e uovo). E' considerato un primo piatto, anche se per me è più un secondo, ma sono abbastanza ricche da essere servito quasi come piatto unico. Ovvio: dipende chi avete a tavola ;): se sono abruzzesi, beh, non avanzeranno mai!

Dopo un primo tentativo fallimentare (dosi sbagliate, sgrunt!), la seconda volta ho fatto di testa mia (con i suggerimenti della nonna di un mio carissimo amico di Lanciano, che definire Dea del focolare  è più che appropriato)... e mi sono INNAMORATA!!
Sono a mio parere più buone di quelle di carne.

Facilissime da fare tra l'altro.
In pratica sono facili da fare esattamente come le polpette che fate sempre a casa. Quindi per i quantitativi, andate un po' a occhio ed esperienza: aggiustate con formaggio e pane finchè non è della giusta consistenza.

Ecco il procedimento.

PALLOTTE CACIO E OVO
Ingredienti ( dosi indicative per 2-3 persone):
Per le pallotte
150 gr di ricotta ben scolata (o caciotta mista fresca grattugiata: si usa questa nella ricetta originale in effetti!);
40-50 grammi di parmigiano grattugiato, circa;
30 g di pane raffermo, circa (sostituibile con il pangrattato);
30 g di pangrattato, circa;
1 uovo intero;
latte q.b.
sale, pepe, noce moscata, q.b.
prezzemolo (facoltativo).
Per il sughetto
1/4 di cipolla, circa;
400 g di salsa di pomodoro o 500 g di pomodori freschi;
5-6 foglie di basilico fresco;
 olio d'oliva extravergine, q.b.
sale, peperoncino, q.b.

In una ciotola, mescolate la ricotta con il pane raffermo, che avrete ammollato un po' nel latte. Aggiungete quindi l'uovo intero e a seguire parmigiano grattugiato e pangrattato (in proporzione), fino a raggiungere una consitenza tale da riuscire a fare delle polpette, che però devono restare molto morbide. Aggiustate con sale, pepe e noce moscata, e se lo gradite, del prezzemolo tritato.

In una pentola intanto fate il sughetto semplice, soffriggendo la cipolla in un po' d'olio, aggiungendo poi il pomodoro e il basilico. Aggiustate di sale e peperoncino.

Formate le polpettine, piuttosto piccole, di circa 3 cm di diametro: considerate che cresceranno! :)

A questo punto i procedimenti sono due, in base anche alla consistenza delle polpette:
  1. Se le polpette sono abbastanza consistenti, potete cuocerle direttamente nel sughetto, comprendo con un coperchio. Saranno cotte quando sono più o meno raddoppiate di volume (vedi foto collage).
  2. Se sono morbidine e volete dare un po' più di sapore e creare un bel guscetto dorato (come quello della foto grande), prendete una padella grande, scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva extravergine e fatele dorare, facendo attenzione a farle roteare spesso, con un movimento circolare della padella: in questo modo la doratura sarà uniforme e rimarranno più rotonde.
Lasciate cuocere nel sugo di pomodoro per circa una decina di minuti (si devono gonfiare ma non rompersi!).
Servite calde.. e Buon appetito!




Dicevo: io le amo! *.*
Sono delicatissime ma saporite, e tranne i non amanti del formaggio, credo che troverete difficilmente una persona che non le gradisca. 

Se volete fare un tuffo nella tradizione abruzzese... fatemi sapere!

Besitos!!
Vostra, Barbara

domenica 10 marzo 2013

Tortellini fatti a mano! (Spiegati passo passo)



Orgogliosissima!! :)

Giornata partita con la febbre e finita con la febbre e una bella rabbia.. ma niente poteva togliermi la soddisfazione di aver creato queste piccole meraviglie... non vedo l'ora di papparmele (col brodo di cappone, come a Natale *.*)!


Premessa: era la prima volta che li facevo e sono andata a naso e a memoria (voci, consigli, sentito dire). Devo dire che sono più che soddisfatta! Il ripieno è venuto perfetto, anche se probabilmente sono stata un po' troppo generosa (sono tortellini giganti!! ;) ), sono tanto contenta!

Spiego il procedimento step by step.


LA SFOGLIA
Ingredienti (per 2 sfoglie da circa 600-700 g di tortellini):
4 uova fresche;
400 g di farina.

E olio di gomito. Fate una fontana con la farina e rompeteci dentro le uova. Amalgamate bene il tutto e formate una pasta liscia liscia. 
Se non la stendete subito (metodo di nonna Ida) conservatela in frigo, come pallina arrotolata nella pellicola trasparente, bagnata con un filo d'olio (per mantenerla morbida).
Altrimenti stendetela in una sfoglia sottile, con l'aiuto di un mattarello (o con la macchina per stendere la pasta se l'avete). 
Per fare i tortellini occorre che la pasta rimanga umida, se invece volete fare tagliatelle, maltagliati, ecc ecc mettetela ad asciugare.


IL RIPIENO
Ingredienti (per 1 kg di tortellini, circa):
300 g circa di carne magra di bovino;
300 g circa di carne magra di maiale;
200, 300 g circa di mortadella;
150 g circa di parmigiano grattugiato;
1 uovo;
1 quarto di una cipolla bianca.
vino bianco secco per sfumare;
noce moscata, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, q.b.

Fate soffriggere in un tegame un po' di cipolla, in un filo d'olio evo. Aggiungete la carne di bovino e di maiale, tagliata a pezzi piccoli (perché cuoccia prima), poi sfumate con il vino bianco. Quando è quasi pronta, aggiungete la mortadella tagliata a cubetti, aggiustate con la noce moscata, salate e pepate, e portate a termine la cottura.
Tritate molto finemente la carne, privata del sughetto di cottura. Se avete un tritacarne usate quello, altrimenti andrà bene un frullatore piuttosto potente. 
Una volta fredda aggiungete il parmigiano e l'uovo e aggiustate eventualmente di sale.
Il ripieno deve essere piuttosto saporito, perché poi con la pasta perde un pò.

I TORTELLINI


Il procedimento per chiuderli è più lungo da spiegare che da fare. Per illustrarlo ho usato dei foglietti di carta.
  1. Innanzitutto tagliate la pasta sfoglia (che sia fresca!), a quadrati o a cerchietti (es con un bicchiere!).
  2. Mettete al centro un po' di ripieno (circa 5-6 grammi) e...
  3. ...piegate a metà. In questa fase se la pasta si è asciugata, con un pennello umido (non bagnato!), inumidite i bordi di un estremo, per farlo aderire meglio.
  4. Chiudete il triangolino/mezzaluna intorno al dito, così da chiudere BENE la forma ad anello. Anche in questa fase, usata un po' d'acqua come "colla".
  5. Piegate in basso la pasta "in eccesso" in modo da dare la classica forma del tortellino.
  6. Il risultato sarà grazioso sia che abbiate fatto i quadrati, sia i cerchi. Personalmente, trovo che i cerchi siano più carini!
Fate asciugare i tortellini pronti, su cabaret spolverati di semolino o poca farina o carta paglia e coperti da panni puliti e asciutti.


INFINE...
Ora tocca a voi! Cucinateli come preferite! :)
In brodo o con sughi asciutti, a voi la fantasia!

Spero di esservi stata d'aiuto,
un bacio enorme,
grazie di esserci,
Barbara



martedì 15 gennaio 2013

Insalata di seppie e calamari e salsa rosa homemade.

Ho preparato quest'insalata di pesce molto semplice in un periodo in cui m'ero innamorata dei gamberetti in salsa rosa (precisamente della pizza con insalata, gamberetti e salsa rosa ;) ).. quindi ne avevo così tanta voglia che ho cercato una ricetta per prepararla senza Worcester sauce. Certo, non è uguale.. ma le assomiglia molto e sopratutto avevo tutti gli ingredienti! :)
Rielaborata da qui.

INSALATA FREDDA DI SEPPE E CALAMARI CON SALSA ROSA (senza Worcester sauce).
Ingredienti:
2-3 seppie fresche o congelate e 7-8 calamari (secondo le dimensioni!);
sottaceti o sottòli, q.b.
sale, olio evo, q.b.
Per la salsa rosa:
200 g circa di maionese compatta;
1 cucchiaio di brandy;
2 cucchiai di ketchup;
1 cucchiaio di senape;
1 pizzico di zucchero.

Pulite e lessate il pesce in acqua leggermente salata. Tagliatelo a pezzettini e unitelo ai sottaceti, sciacquati con acqua e ulteriormente spezzettati. Condite con un po' d'olio.
Preparate ora la salsa rosa: mescolate la maionese ben compatta con il ketchup, e poi in brandy in cui avrete fatto sciogliere lo zucchero. Infine unite la senape. 

Buon antipasto!!
Bacissimi.
Babi

sabato 5 gennaio 2013

Zuppa inglese meringata.

Ormai è passato un bel po' di tempo.. ma questa era per il compleanno di un papòne (stile Chris Griffin) che non si accontenta mai...
Troppo dolce, troppo poco dolce, troppo piatto, troppo cucchiano. =.='
Sfinente. Un giorno mi ha detto: "ho letto sul tuo blog che scrivi sempre che sono una palloso! Perchè??"... Perchè è vero!

Comunque: per i suoi 60 anni (e chi lo conosce non ci crede che ne ha così tanti, non ci credo neanche io!) ho cercato un dolce molto semplice, come piacciono a lui, con l'alchermes che gli piace e la meringa che adora. Il risultato è stato comunque troppo dolce. Pazienza, ce lo siamo mangiato noi.
Almeno l'ha assaggiato per farmi contenta.

E' la classica super semplice zuppa inglese: pan di spagna bagnato con alchermes, crema inglese "tosta", meringato sopra. Con la meringa avanzata ho fatto queste.

La foto è orrenda, lo so!

ZUPPA INGLESE MERINGATA
Ingredienti:
Per la crema pasticcera (fate pure la vostra solita crema pasticcera):
1 litro di latte intero;
4 tuorli d'uovo;
4 cucchiai di zucchero;
4 cucchiai di farina;
1 buccia di limone non trattato.
Per la meringa:
gli albumi avanzati (cioè, in questo caso 4!);
200 g di zucchero a velo.
Per comporre il dolce:
250 gr circa di pan di spagna;
alchermes q.b.

Preparate la crema pasticcera come di consueto e fate raffreddare. In una pirofila da dolce, ma che può andare in forno, stendete un piano di pan di spagna tagliato non troppo sottile, bagnate con l'alchermes, un po' diluito in acqua, e ricoprite di crema pasticcera. Formate un secondo strato di pan di spagna e ripetete il tutto. L'ultimo strato dovrà essere di crema. Ora formate "l'impasto" della meringa montando a neve ben ferma gli albumi, ed aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo.
Aiutandovi con un sac a poche o una siringa per dolci, ricoprite la zuppa inglese con la meringa. Non fate uno strato troppo alto o sarà impossibile da asciugare. Mettete in forno a 100°C per pochi minuti (i miei erano troppi: aprite il forno, non fidatevi di guardare dallo sportello!), per cuocere la meringa, che deve essere appena imbiondita.
Lasciate freddare e servite.

Appunto numero 1: potete tenere il forno più basso e lasciarla di più. La prossima volta farò così!
Appunto numero 2: se avanza va ovviamente messa in frigo, la crema altrimenti si rovina. La meringa però non farà salti di gioia per la notizia, tenderà a rapprendersi.
Spero di presentarvi una foto un po' più decente la prossima volta! ^^

Besitos!
Babi

Related Posts with Thumbnails