Tortellini fatti a mano! (Spiegati passo passo)

Orgogliosissima!! :)

Giornata partita con la febbre e finita con la febbre e una bella rabbia.. ma niente poteva togliermi la soddisfazione di aver creato queste piccole meraviglie... non vedo l'ora di papparmele (col brodo di cappone, come a Natale *.*)!

Premessa: era la prima volta che li facevo e sono andata a naso e a memoria (voci, consigli, sentito dire). Devo dire che sono più che soddisfatta! Il ripieno è venuto perfetto, anche se probabilmente sono stata un po' troppo generosa (sono tortellini giganti!! ;) ), sono tanto contenta!

Spiego il procedimento step by step.

LA SFOGLIA
Ingredienti (per 2 sfoglie da circa 600-700 g di tortellini):
4 uova fresche;
400 g di farina.

E olio di gomito. Fate una fontana con la farina e rompeteci dentro le uova. Amalgamate bene il tutto e formate una pasta liscia liscia. 
Se non la stendete subito (metodo di nonna Ida) conservatela in frigo, come pallina arrotolata nella pellicola trasparente, bagnata con un filo d'olio (per mantenerla morbida).
Altrimenti stendetela in una sfoglia sottile, con l'aiuto di un mattarello (o con la macchina per stendere la pasta se l'avete). 
Per fare i tortellini occorre che la pasta rimanga umida, se invece volete fare tagliatelle, maltagliati, ecc ecc mettetela ad asciugare.


IL RIPIENO
Ingredienti (per 1 kg di tortellini, circa):
300 g circa di carne magra di bovino;
300 g circa di carne magra di maiale;
200, 300 g circa di mortadella;
150 g circa di parmigiano grattugiato;
1 uovo;
1 quarto di una cipolla bianca.
vino bianco secco per sfumare;
noce moscata, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, q.b.

Fate soffriggere in un tegame un po' di cipolla, in un filo d'olio evo. Aggiungete la carne di bovino e di maiale, tagliata a pezzi piccoli (perché cuoccia prima), poi sfumate con il vino bianco. Quando è quasi pronta, aggiungete la mortadella tagliata a cubetti, aggiustate con la noce moscata, salate e pepate, e portate a termine la cottura.
Tritate molto finemente la carne, privata del sughetto di cottura. Se avete un tritacarne usate quello, altrimenti andrà bene un frullatore piuttosto potente. 
Una volta fredda aggiungete il parmigiano e l'uovo e aggiustate eventualmente di sale.
Il ripieno deve essere piuttosto saporito, perché poi con la pasta perde un pò.

I TORTELLINI

Il procedimento per chiuderli è più lungo da spiegare che da fare. Per illustrarlo ho usato dei foglietti di carta.

1. Innanzitutto tagliate la pasta sfoglia (che sia fresca!), a quadrati o a cerchietti (es con un bicchiere!).
2. Mettete al centro un po' di ripieno (circa 5-6 grammi) e...
3. ...piegate a metà. In questa fase se la pasta si è asciugata, con un pennello umido (non bagnato!), inumidite i bordi di un estremo, per farlo aderire meglio.
4. Chiudete il triangolino/mezzaluna intorno al dito, così da chiudere BENE la forma ad anello. Anche in questa fase, usata un po' d'acqua come "colla".
5. Piegate in basso la pasta "in eccesso" in modo da dare la classica forma del tortellino.
6. Il risultato sarà grazioso sia che abbiate fatto i quadrati, sia i cerchi. Personalmente, trovo che i cerchi siano più carini!

Fate asciugare i tortellini pronti, su cabaret spolverati di semolino o poca farina o carta paglia e coperti da panni puliti e asciutti.

INFINE...

Ora tocca a voi! Cucinateli come preferite! :)

In brodo o con sughi asciutti, a voi la fantasia!

Spero di esservi stata d'aiuto,

un bacio enorme,

grazie di esserci,

Barbara

Insalata di seppie e calamari e salsa rosa homemade.

Ho preparato quest'insalata di pesce molto semplice in un periodo in cui m'ero innamorata dei gamberetti in salsa rosa (precisamente della pizza con insalata, gamberetti e salsa rosa ;) ).. quindi ne avevo così tanta voglia che ho cercato una ricetta per prepararla senza Worcester sauce. Certo, non è uguale.. ma le assomiglia molto e sopratutto avevo tutti gli ingredienti! :)

Rielaborata da qui.

INSALATA FREDDA DI SEPPE E CALAMARI CON SALSA ROSA (senza Worcester sauce).

Ingredienti:

2-3 seppie fresche o congelate e 7-8 calamari (secondo le dimensioni!);

sottaceti o sottòli, q.b.

sale, olio evo, q.b.

Per la salsa rosa:

200 g circa di maionese compatta;

1 cucchiaio di brandy;

2 cucchiai di ketchup;

1 cucchiaio di senape;

1 pizzico di zucchero.

Pulite e lessate il pesce in acqua leggermente salata. Tagliatelo a pezzettini e unitelo ai sottaceti, sciacquati con acqua e ulteriormente spezzettati. Condite con un po' d'olio.

Preparate ora la salsa rosa: mescolate la maionese ben compatta con il ketchup, e poi in brandy in cui avrete fatto sciogliere lo zucchero. Infine unite la senape. 

Buon antipasto!!

Bacissimi.

Babi

Zuppa inglese meringata.

Ormai è passato un bel po' di tempo.. ma questa era per il compleanno di un papòne (stile Chris Griffin) che non si accontenta mai...

Troppo dolce, troppo poco dolce, troppo piatto, troppo cucchiano. =.='

Sfinente. Un giorno mi ha detto: "ho letto sul tuo blog che scrivi sempre che sono una palloso! Perchè??"... Perchè è vero!

Comunque: per i suoi 60 anni (e chi lo conosce non ci crede che ne ha così tanti, non ci credo neanche io!) ho cercato un dolce molto semplice, come piacciono a lui, con l'alchermes che gli piace e la meringa che adora. Il risultato è stato comunque troppo dolce. Pazienza, ce lo siamo mangiato noi.

Almeno l'ha assaggiato per farmi contenta.

E' la classica super semplice zuppa inglese: pan di spagna bagnato con alchermes, crema inglese "tosta", meringato sopra. Con la meringa avanzata ho fatto queste.

La foto è orrenda, lo so!

ZUPPA INGLESE MERINGATA
Ingredienti:
Per la crema pasticcera (fate pure la vostra solita crema pasticcera):
1 litro di latte intero;
4 tuorli d'uovo;
4 cucchiai di zucchero;
4 cucchiai di farina;
1 buccia di limone non trattato.
Per la meringa:
gli albumi avanzati (cioè, in questo caso 4!);
200 g di zucchero a velo.
Per comporre il dolce:
250 gr circa di pan di spagna;
alchermes q.b.

Preparate la crema pasticcera come di consueto e fate raffreddare. In una pirofila da dolce, ma che può andare in forno, stendete un piano di pan di spagna tagliato non troppo sottile, bagnate con l'alchermes, un po' diluito in acqua, e ricoprite di crema pasticcera. Formate un secondo strato di pan di spagna e ripetete il tutto. L'ultimo strato dovrà essere di crema. Ora formate "l'impasto" della meringa montando a neve ben ferma gli albumi, ed aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo.
Aiutandovi con un sac a poche o una siringa per dolci, ricoprite la zuppa inglese con la meringa. Non fate uno strato troppo alto o sarà impossibile da asciugare. Mettete in forno a 100°C per pochi minuti (i miei erano troppi: aprite il forno, non fidatevi di guardare dallo sportello!), per cuocere la meringa, che deve essere appena imbiondita.
Lasciate freddare e servite.

Appunto numero 1: potete tenere il forno più basso e lasciarla di più. La prossima volta farò così!
Appunto numero 2: se avanza va ovviamente messa in frigo, la crema altrimenti si rovina. La meringa però non farà salti di gioia per la notizia, tenderà a rapprendersi.
Spero di presentarvi una foto un po' più decente la prossima volta! ^^

Besitos!
Babi

La maionese più veloce (e facile) del mondo!

Non so se economicamente convenga (a me di certo con quasi tutti gli ingredienti di casa!).. ma di certo una maionese più fresca di quella che potreste fare voi... non c'è! :)

Questa è, reggetevi forte, una ricetta del mio Michele (e chi lo conosce sarà già svenuto!) e viene meglio a lui che a me!! A lui è stata data da un suo amico e ex collega di lavoro, Adriano.

Io la maionese faccio quella del maestro Artusi, con l'olio d'oliva a filo, girando a mano, ecc. e tra l'altro non riesce al 100%... Questa non sarà altrettanto raffinata, ma santo cielo, servono 2 minuti e la difficoltà è livello bambino di 5 anni!

Basta un frullatore ad immersione.

MAIONESE VELOCISSIMA
Ingredienti:
1 uovo freschissimo;
1 bicchiere d'olio (200 ml) di semi di mais (o d'oliva, o quello che preferite);
1 cucchiaio d'aceto di vino (la quantità varia a seconda dei gusti e dell'intensità dell'aceto);
1 cucchiaio di succo di limone;
1 pizzico di sale;
1 spolverata di pepe nero.

In un bicchiere col fondo largo almeno quanto la "testa" del frullatore ad immersione, rompete l'uovo e aggiungete prima l'olio, poi l'aceto, il limone ed infine il sale e il pepe. Immergete il frullatore fino in fondo e poi accendetelo. Vedrete subito il composto cambiare colore!
Sollevate piano piano il frullatore verso l'alto e poi reimmergetelo. Ripetete l'operazione (POCHE volte), fintanto che ancora si vede l'olio.
Assaggiate e riaggiustate di sale se manca.

Con questa maionese veloce e molto delicata potete preparare una fantastica insalata russa, o usarla come condimento per tutte le vostre esigenze!
N.B. la consistenza. Dipende dalla quantità e dalla viscosità dell'olio. Comunque se la volete bella densa preparatela un oretta prima dell'uso poi fatela freddare in frigo, appena fatta è un po' liquidina!

:) Buona maionese!!
Besitossss!
Babi

Salame di cioccolata (classico).

Buone (dolci e salate ;) ) feste!!

Questo è uno di quei dolci che anche chi non sa fare i dolci questo lo fa, come il ciambellone e il tiramisù (sempre se non smontano gli albumi... hihihi)! :)
Semplice e molto diffuso nel maceratese, non ha troppe varianti in realtà, anche se non ne ho mai mangiato uno uguale ad un altro (ognuno ci mette il suo!). Da noi ci si mette il mistrà (per il resto d'Italia: liquore casereccio all'anice, commercialmente è il Varnelli, con cui di solito si corregge il caffè, ingrediente essenziale di tantissimissimi dolci de noaltri).
Il nome Salame ovviamente richiama il suo aspetto, vagamente rassomigliante al salume... poi zucchero a velo (e spago! Stavolta non ho avuto tempo mannaggia mannaggia!) fanno il resto! ^^
Ricetta presa pari pari dal libro "I dolci della tradizione maceratese" della collana Ricette, Ricordi, Racconti delle sorelle Di Chiara (CHE ADORO!! Se vi capita acquistate i loro libri!). Anche se devo dire che io faccio clamorosamente "a occhio!". Viziaccio che non ti toglierò mai!

SALAME DI CIOCCOLATA
Ingredienti (per un salame di medie dimensioni):
2 tuorli;

120 g di zucchero;

100 g di burro a temperatura ambiente;

160-180 g di biscotti secchi (quelli che volete!);
60 g di cacao amaro in polvere;

3 cucchiai di caffè, senza zucchero;

1 cucchiaio di mistrà (ma io uso il rhum, o l'aroma al rhum);

E...

zucchero a velo, q.b.
spago bianco da cucina.

Montate con le fruste elettriche il burro con metà dello zucchero, e un in altra ciotola l'altra metà dello zucchero con con i tuorli, fino a senderli soffici. Mescolate i due impasti in una ciotola più grande e poi aggiungere il cacao setacciato. Incorporate, con un cucchiaio di legno, i biscotti sbriciolati grossolanamente con le mani, e infine poco alla volta, a cucchiaini, il liquore e il caffè. Deve essere morbido, non appiccicoso!

Aiutandovi con la pellicola, formate il salame, mettetelo in frigo e fatelo fermare per 3-4 ore. Ovviamente, più è sottile e meno ci mette.
Togliete la pellicola, e aiutandovi con le mani ricopritelo di zucchero a velo, e se vi va legatelo con lo spago..
Servitelo a fette.

Buon tutto!!
Babi