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giovedì 24 settembre 2015

Zuppa di Legumi con Funghi Porcini


Salve a tutti!
Come va?
Oggi vorrei condividere con voi questa magnifica zuppa. 
Era così buona che ne ho fatta una quantità abominevole, ma siamo riusciti a finirla in 3.. in una sera!

E' semplicissima, nonostante sembri chissà quanto complessa. Non è così. L'unica accortezza è azzeccare l'ammollo dei legumi. In ogni caso, potete tranquillamente acquistare le zuppe già pronte, che trovate nello scaffale dei legumi. Ah: capita spesso di trovare scritto che non serve ammollo: non fidatevi, rischiate di non avere una buona cottura del legumi.

Scegliete i legumi che preferite! :)

ZUPPA di LEGUMI con FUNGHI PORCINI
Ingredienti (per 5-6 persone):
500g di legumi misti (io ho messo fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli dall'occhio, fagioli munghi, lenticchie);
1 cipolla;
1 carota;
1 gambo di sedano;
3-4 pomodorini (facoltativi);
1 spicchio d'aglio;
50-100 g di funghi porcini/misti (dipende se li prendete freschi o secchi);
alloro, prezzemolo, q.b.
olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino, q.b.


Mettete in ammollo i legumi, separatamente a seconda delle dimensioni del legume: 12 h/1 giorno per i fagioli, 5-6 h per le lenticchie. Finito l'ammollo lavate per bene i legumi con acqua fredda.
Fate un trito grossolano di sedano carota e cipolla (e se volete i pomodorini interi) e rosolatelo in un tegame alto con un po' d'olio evo. Aggiungete circa 1 lt di acqua o brodo vegetale freddo, 1-2 foglie d'alloro, e cuocete a fuoco basso fino alla cottura dei legumi (circa 1ora/1 ora e mezza: assaggiate i legumi ogni tanto). Quando i legumi sono quasi pronti, aggiustate di sale, peperoncino e prezzemolo. Se sentite che la zuppa è poco sapida potete aggiungere del dado granulare.  
I funghi: potete aggiungerli al soffritto all'inizio, ma io preferisco prepararli a parte ed aggiungerli in un secondo momento. Se li avete secchi, serve un ammollo di almeno 40 minuti. Se sono freschi o congelateli, passate direttamente a saltarli, a pezzotti, per qualche minuto in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungeteli in seguito alla zuppa.
Aggiustate di sale e.. ci siamo!
Servite tiepida, magari accompagnata da un po' di crostini o pane tostato.

Oh: questa è buona davvero! :) Sarà che amo visceralmente i funghi, ed in particolare i porcini... Comunque potete anche non metterli, non servono. Ma... ci stanno così bene! 
Con il pane è un ottimo piatto unico. Ottima per una sera frescolina di fine estate.
Spero vi piaccia!

A presto,
Babi

domenica 13 settembre 2015

Hummus di Ceci profumato

Buona sera a tutti voi! 
Spero abbiate passato un buon weekend. 

In questo periodo pieno zeppo di impegni, le ricette più sono semplici, più mi piacciono. In generale più sono semplici più mi piacciono!!
A chi non piace qualcosa che si prepara in 5 minuti (ammollo escluso)??
Va benissimo come antipasto, ma io ci faccio anche cena, accompagnato con verdurine! :)

Questo è un ottimo modo per mangiare i ceci (ma potete usare anche lenticchie, o piselli), semplice e gustoso!

Questa è la mia variante, ma considerate che la base, una preziosa ricetta mediorientale, è semplicemente ceci frullati. Servirebbe la Tahina, che non avevo, quindi l'ho aromatizzato con erbette. Davvero meraviglioso!


HUMMUS di CECI PROFUMATO
Ingredienti (per 4 persone):
300 gr di ceci secchi;
1 limone, il succo;
2 spicchi d'aglio;
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale, q.b.
prezzemolo, basilico, rosmarino, q.b.
zenzero, paprika dolce, q.b. (a piacere).

Mettete in ammollo i ceci per circa 12h, e poi lessateli in acqua (metteteli a freddo!) salata, profumata con un rametto di rosmarino.
Mettete in un bicchiere alto o in un mixer, i ceci, l'aglio tritato grossolanamente, il succo di limone, un po' d'olio e le erbette e spezie che preferite. Tritate tutto non troppo finemente.
E voilà!

Se proprio volete fare ancora prima, prendete i ceci già lessati in barattolo. Il sapore non è paragonabile (e neanche il fattore nutrizionale), ma è un ottima soluzione dell'ultimo minuto! :)

*** Un'altra versione, più originale, dell'Hummus, la trovate qui, anche con la traduzione in spagnolo ->
http://rossociliegia-cucina.blogspot.it/2016/08/hummus-di-ceci-alla-rapa-rossa-hummus.html  ***


A presto!!
Babi
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