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lunedì 30 maggio 2011

Cozze gratinate.


Qual'è la parte dei pranzi di pesce che preferite di più? Il risottino agli scampi? L'arrosto di pescatrice? Oppure montagne di frittura? :)
Sono sicura che la maggioranza di voi concorderanno con me.. il top dei pranzi di pesce è l'antipasto!!!

Anzi, gli antipasti: freddi, caldi, crudi, gratinati, oddio quanto li amo! Tutti, tuttiii! :D
Ho sempre detto che un giorno in cui devo festeggiare qualcosa (tipo l'esame di matematica, n.d.r) andrò in un ristorante di pesce ed ordinerò tutti gli antipasti del menù, solo quelli.
E il sorbetto al limone! ;)

Le cozze da piccola manco le mangiavo, mi faceva impressione la consistenza... adesso le mangerei tutti i giorni.

Questa ricettina semplicissima (il tempo di preparazione è lungo solo se prendete le cozze fresche e le dovete pulire... io ci metto sempre un eternità), è ottima per una cena in famiglia un po' diversa o un antipasto di pesce, colorato e saporito, che in genere piace a tutti.
I colori sono un po' falsati (peccato) perché ho fatto la foto di sera.


COZZE GRATINATE
Ingredienti (per 4 persone, circa):
1 kg di cozze,
1 tozzo piuttosto grande di pane secco;
1-2 spicchi d'aglio;
1 mazzetto di prezzemolo;
peperoncino in polvere;
olio extravergine d'oliva al limone (oppure olio extravergine d'oliva e il succo di mezzo limone);
1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Pulite accuratamente le cozze fresche, grattandone anche la superficie esterna e gettando quelle troppo rotte.
In un tegame con un filo d'olio e una cucchiaiata di trito di aglio e prezzemolo, fate aprire le cozze, aggiungendo poi un bicchiere d'acqua e mezzo di vino bianco secco.
Sopo che si saranno aperte (gettate quelle che sono rimaste chiuse), fatele freddare, e scegliete le metà più belle. In ogni metà andranno 2-3 molluschi.
Ricoprite le cozze con un composto preparato con il pane tritato grossolanamente nel mixer, un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva al limone, aglio, prezzemolo e peperoncino a piacere, schiacciandolo bene.
Passate in forno a gratinare per 10 minuti a 200°C.
Servite calde con degli spicchi di limone.

Spendo solo due parole per l'olio al limone.
Putroppo quello che spesso si trova in commercio è "aromatizzato al limone", e non "al limone". L'olio al limone è un graditissimo regalo che mi fa tutti gli anni il mio amico Francesco, ed è fatto da olive molite insieme ai limoni interi.
Una piccola info che vale per tutti i prodotti in commercio. Se fra gli ingredienti di un qualsiasi alimento trovate la dicitura "aromi naturali", state tranquilli, poichè sono di sicura derivazione naturale. Se trovate scritto solo "aromi", questi sono certamente chimici, artificiali. Regolamento CE!
Fateci caso!!
Un bacione!!
Babi

lunedì 16 maggio 2011

Mousse al cioccolato extra-fondente e caffè espresso.


Come annunciato su Facebook, per la festa della mamma colazione a letto (fragole fresche, cappuccino al cioccolato, fette biscottate con miele alla nocciola e ai frutti di bosco, biscotti frollini panna e cioccolato.. neanche mi ricordo quanto era pieno il vassoio! :) ) e dopo pranzo mousse al cioccolato fondente al 72% di cacao e caffè espresso...
Tutto questo preparato alle 7 di mattina di Domenica 8, con mia madre che chiedeva al mio complice babbo che fosse quel rumore strano che sentiva (le fruste elettriche)... "Il vicino che fa i lavori!", poco credibile in effetti.. comunque la sorpresa c'è stata lo stesso! ^^

Cioccolato fondente e caffè, il preferito di mia madre... tutto il giorno dedicato a lei! Per i golosono di casa, ho aggiunto in qualche tazzina delle gocce di cioccolato bianco.

Se non gradite il caffè provate questa.

L'idea per questa mousse l'ho presa - ebbene si - da Cotto e Mangiato! Più che la ricetta, il fatto che l'ho servita direttamente nelle tazzine.


MOUSSE AL CIOCCOLATO EXTRAFONDENTE E CAFFè ESPRESSO.
Ingredienti:
150 g di cioccolato fondente al 72% (avevo l'uovo di Pasqua ^^);
2 tazzine di caffè espresso corto;
200 ml di panna da montare;
1 uovo e 1 albume;
180 g di zucchero;
E...
gocce di cioccolato bianco, q.b. (facoltative).

Fate i due caffè con la macchinetta per l'espresso e fateli freddare..
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria: acqua fredda mi raccomando!
Montate a neve ben ferma gli albumi (tenuti a temperatura ambiente) e metteteli in frigo. Fate lo stesso con la panna montata, lasciandone da parte un cucchiaio, che aggiungerete al cioccolato quando sarà ben fuso. Fate freddare anche quest'ultimo.
In una ciotola capiente, versate il cioccolato freddo e amalgamatevi il tuorlo, lo zucchero e infine, poco alla volta, il caffè. Con un cucchiaio di legno o una spatola, amalgamate, incorporando delicatamente da sotto in sopra, gli albumi e la panna montata, una cucchiaiata alla volta.
Con l'aiuto di un sac a poche, disponete la mousse dentro delle tazzine, da caffè o da tè, decorate con gocce di cioccolato bianco e riponete in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Davvero deliziosa! Potete servirla dopo o al posto del caffè. Piace anche a chi non gradisce i dolci, il contrario non è raccomandabile, a meno che i golosi non gradiscano il caffè.

Un bacio a tutti voi che siete così pazienti anche se non ho mai tempo di scrivere! :)
Babi

martedì 3 maggio 2011

Cous cous con cozze, vongole e gamberi.


Ho assaggiato per la prima volta il cous cous ad un uscita scout (San Giorgio, n.d.r) dove il tema era l'internazionalità, ed ogni gruppo aveva un piatto "tipico"... il gruppo degli "arabi" preparò un piccantissimo cous cous al pomodoro, che mangiammo tutti insieme con le mani, dopo avercele sporcate di terra e di tutte le altre schifezze che avevamo toccato prima.
Ovviamente era buonissimo.

All'epoca mi limitavo alla pasta, considerando che era raro che il mastino-nonna lasciasse il suo posto di combattimento.

Da quando ho iniziato ad impadronirmi della cucina di casa ho introdotto innovazioni... che finora mangio solo io. Un passo per volta.
Ma sono le mie coinquiline a darmi mille soddisfazioni! :)

La prima volta che io e Giulia l'abbiamo preparato insieme, abbiamo concordato: il cous cous con il pesce da il meglio di se', ed ancora sono di quella opinione! ^^

Sia chiaro: è buono in ogni modo!
Ma col pesce freschissimo pescato e portato a casa in mattinata... Wow!


COUS COUS con COZZE, VONGOLE e GAMBERI
Ingredienti (per 4 persone):
400 g di cous cous, circa;
400 g di vongole fresche;
400 g di cozze fresche;
100 g di gamberi freschi;
1 spicchio d'aglio;
1 mazzetto di prezzemolo fresco;
1 bicchiere con 1/2 vino bianco secco e 1/2 acqua;
sale (?), peperoncino, olio d'oliva extravergine.

Spulciate una per una cozza e vongole, pulitele e togliete quelle rotte: saranno piene di sabbia! Se ne sono tante rotte, allora apritele in un altro tegame a parte, con un po' d'olio e d'acqua.
Fate un trito di aglio e aggiungetelo ad un cucchiaio d'olio d'oliva extravergine in un tegame. Fate soffriggere e mettete giù cozze e vongole, poi il vino bianco e l'acqua.
Aspettate il tempo che si aprano (se sono già aperte un paio di minuti) e poi aggiungete i gamberi privati solo delle zampine. Quando avranno cambiato colore già sono pronti. Aggiustate di peperoncino (io il sale non lo metto) e di prezzemolo.
Allungate il sughetto con acqua calda o brodo, togliete dal fuoco e aggiungete il cous cous (io uso quello precotto, che è pronto il 5 minuti) e coprite con un coperchio. Considerate che l'acqua deve essere il doppio in volume rispetto al cous cous.
Passati i 5 minuti, togliete il coperchio, sgranate con una forchetta, aggiungete un filo d'olio extravergine a crudo e servite.

La prima volta che l'abbiamo preparato era fatto "alla Parodi", con il pesce misto-pulito-pronto, dotazione da studente.. :) Buono lo stesso, ma senza che vi sto a dire che col pesce fresco è mille volte meglio!
Lo amerete: veloce, d'effetto, alternativa un po' esotica alla "solita" pasta col pesce.

Un bacione a tutti! :)
Mi spiace di non commentare sempre da voi, comunque passo sempre a sbirciare!
Babi


Col mio cous cous partecipo per i primi piatti della categoria Africa al contest di Cocogianni o cuocogianni?, Cucina Etnica!


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